En invierno, es muy agradable comer manzanas frescas y obtener las vitaminas necesarias para nuestro cuerpo. Pero para preservar adecuadamente las manzanas frescas durante un período más largo, debe tener en cuenta muchos factores y circunstancias diferentes: clima de verano, edad de los árboles, variedad, condiciones de crecimiento, fechas de cosecha, condiciones de almacenamiento y otros.
Un paso importante para almacenar manzanas es elegir el momento adecuado para la cosecha. Las frutas cosechadas a tiempo son menos susceptibles a la enfermedad y se pueden almacenar por más tiempo. Su maduración está determinada por algunos signos externos. Las manzanas que se encuentran en la etapa de madurez removible tienen el color más característico de esta variedad y crecen al máximo. También disminuyen la densidad de la piel y la pulpa, y mejoran el sabor y el aroma. Las frutas se eliminan fácilmente de los árboles sin mucho esfuerzo. Si las manzanas se caen, significa que están demasiado maduras y que no permanecerán por mucho tiempo.
Solo las manzanas medianas que son de color brillante se despiden para el almacenamiento a largo plazo. Las frutas más grandes maduran más rápido mientras están acostadas, y su vida útil no excede de 1-2 meses. Los frutos tomados no pueden exponerse al sol. Se colocan cuidadosamente en contenedores, como cajas de madera, y se transfieren a una habitación fría. Antes de esto, el almacén, y esto puede ser un cuarto de servicio frío, una bodega, un ático o un sótano, se ventila durante varios días para alcanzar la temperatura óptima. Las manzanas se pueden almacenar a temperaturas de -1 grados a +4 grados y una humedad del aire de hasta el 95%, dependiendo de la variedad. Tal sobrehumectación de la habitación evita la evaporación intensa de la humedad de la fruta.
Antes de guardarlo, las manzanas se mantienen en una solución acuosa de iodinol o se sumergen en una solución de ácido salicílico o se frotan con un paño humedecido con glicerina. Además, para proteger contra la podredumbre y el moho, las frutas se tratan con una composición que consiste en yodo cristalino (2.5%), yoduro de potasio (7%), almidón (53%), bicarbonato de sodio (2%) y agua (35%). Se bajan a esta composición durante 1-2 minutos y luego se secan. En las manzanas después de eso hay una película delgada y fuerte, que se lava fácilmente antes de comer. Aún para el procesamiento de frutas, se utilizan 100 g de propóleos y 500 ml de alcohol. Se bajan a esta composición durante unos segundos y luego se secan.
Para que las manzanas reposen hasta la próxima primavera, se pueden rociar con compuestos químicos que son los menos peligrosos para los humanos. Por ejemplo, el pirosulfato de sodio libera dióxido de azufre, que envuelve las frutas y las protege del deterioro.
Es ideal para almacenar manzanas en pequeñas cajas de madera o cajas de cartón. Además, la distancia en las cajas entre los tableros debe ser lo más pequeña posible. Las manzanas se colocan entre sí con diversos materiales. Para hacer esto, use virutas secas de árboles de hoja caduca, hojas de roble limpias, musgo seco. De materiales más modernos, se utilizan film transparente y envoltorios de embalaje para productos. No use paja para poner manzanas. Si las frutas comienzan a deteriorarse, se vuelve muy mohosa y les da un sabor desagradable. Las manzanas con una piel fina y delicada se envuelven adicionalmente en servilletas que están saturadas de vaselina.
Además, las manzanas se pueden almacenar en estantes o en estantes en dos capas. En este caso, debajo de ellos yacen esteras, turba seca, aserrín u hojas leñosas.
Otro método para el almacenamiento a largo plazo de las manzanas son los hoyos excavados en una parcela personal de hasta 50 cm de profundidad, de acuerdo con las condiciones climáticas, pueden ser más pequeños o más profundos. Al mismo tiempo, las manzanas se colocan en bolsas de plástico y se atan con una cuerda. Luego ponen hoyos en el fondo y los rocían con tierra. Para protegerse contra los roedores, las bolsas de frutas están cubiertas con ramas de abeto o enebro.
Está prohibido almacenar manzanas en la misma habitación con verduras, papas y con un fuerte olor a cebolla y ajo. El almacén se ventila en las primeras dos o tres semanas después de la siembra para eliminar el exceso de dióxido de carbono emitido por la fruta. Durante el almacenamiento, la fruta se inspecciona regularmente y se extraen las muestras podridas.
Para usar manzanas en los alimentos, primero se transfieren a una habitación más cálida y la temperatura ambiente se eleva gradualmente. Esto no permitirá que las frutas se vuelvan marrones inmediatamente.
Si se observan todas las condiciones, las manzanas pueden mentir durante 3 a 9 meses, dependiendo de la variedad. Las variedades probadas para el almacenamiento a largo plazo son Melba, Antonovka, Autumn Striped, Bogatyr, Pepin, Anis, Orange y otras.
