Las empanadas contienen una gran cantidad de carbohidratos. En el cuerpo, se convierten en glucosa y, por lo tanto, al crear estos productos es muy importante darles ligereza y suavidad para que el cuerpo los absorba mejor.
Para que la masa en los pasteles se airee, se usan varios polvos de hornear:
- refresco
- levadura
- Ardillas batidas.
Las empanadas se pueden hornear con varios tipos de masa:
- fresco:
- hojaldre
- levadura
- arena
- galleta
Hay una gran cantidad de recetas de masa para pasteles. Dependiendo del tipo, margarina, mantequilla o aceite vegetal, huevos, azúcar, se pueden agregar varios polvos de hornear a su composición. Pero el ingrediente esencial de cualquier masa de pastel es la harina.
Tipos de harina
Las empanadas se pueden hornear con harina de trigo, centeno, maíz, trigo sarraceno o cebada. La más común es la harina de trigo, que puede ser de varias variedades:
- molienda gruesa. Dicha harina contiene pequeñas partículas que se hinchan perfectamente. La harina tiene un color crema claro. Esta variedad es ideal para hornear pasteles en forma y hacer pasteles de masa quebrada;
- Grado superior. Esta harina tiene un tinte amarillento. Ella es muy pequeña y suave. De dicha harina se obtiene una masa de levadura muy tierna;
- 1 grado La harina de este tipo contiene alrededor del 2-3% de salvado. Es suave y delgado, pero si se mira de cerca, las partículas de salvado aún son visibles. El color de esta harina es ligeramente amarillento. Desde allí puedes cocinar cualquier tipo de masa;
- 2 grado. Este tipo de harina es más oscura, ligeramente grisácea. Dicha harina contiene 10-12% de salvado. Las empanadas de él rara vez se hornean, debido al hecho de que la masa es áspera, a pesar de la adición de polvo de hornear;
- La harina de papel tapiz está hecha de granos pelados. Tiene un tinte grisáceo y no es absolutamente adecuado para hornear pasteles.
Para preparar la masa del pastel, primero se tamiza la harina quitando los grumos. Tamizar enriquece la harina con oxígeno y, por lo tanto, la masa se eleva mejor. A veces la harina se reemplaza con almidón de papa, pan rallado, sémola, nueces picadas y otros productos a granel.
Características de la masa.
Al preparar la masa, la harina se diluye con agua, leche, kéfir, crema o crema agria. Con los dos últimos ingredientes, la masa es tierna y aireada.
La grasa ayudará a aumentar el contenido calórico del plato y agregará migajas a la masa. Lo mejor es la mantequilla. La margarina en algunos casos puede reemplazarla, especialmente si es fresca. Además, para la preparación de la masa, se utilizan grasas animales y vegetales. Estos últimos se utilizan para hacer masa de levadura al hornear pasteles simples con mermelada.
Si se usa grasa de res en la preparación de la masa, entonces se diluye con aceite vegetal en proporciones iguales. En este caso, primero se derrite la grasa y luego se vierte aceite vegetal caliente.
Los huevos agregados a la masa le dan al plato contenido calórico, ternura y friabilidad. La yema le da al producto horneado un hermoso tinte amarillento. Las proteínas batidas hacen que la masa sea aireada y ligera. Se pueden usar como polvo de hornear, por ejemplo, en masa para galletas. Los huevos se rompen uno a la vez en un recipiente separado y solo después de eso se agregan a la masa principal, ya que un huevo en mal estado puede destruir todo el plato.
Los colores de los alimentos se utilizan para dar al plato una apariencia estética original o simplemente agradable a la vista.
Los colores naturales de los alimentos pueden cambiar de color durante la cocción.
Para batir mejor las proteínas, agregan una pizca de sal, unas gotas de vinagre, jugo de limón o algunos granos de ácido cítrico. Los huevos recién preparados se pueden reemplazar con huevo en polvo. 12 gramos de polvo mezclado con 30 g de agua corresponden a un huevo.
