Todo chef profesional sabe que debe haber al menos diez tablas de cortar en la cocina. Cuántos de ellos estarán en su cocina, depende de muchos factores. Pero obviamente no menos de dos, ya que es imposible cortar en la misma tabla productos que no estén cocinados (vegetales, pan) y carne o pescado.
¿Cómo navegar por la variedad de tablas de cortar y elegir las que satisfagan sus necesidades culinarias?
Tableros de madera
Es mejor elegir tablones de madera maciza, en lugar de aquellos que están pegados de piezas separadas. Inspeccione el tablero desde un lado. Si hay una imagen de madera, entonces está hecha de madera maciza. Las tablas de tilo, pino, abedul son más asequibles que las de acacia, arce, haya, fresno y nuez. Pero son de corta duración, se desgastan rápidamente y se deterioran por la humedad. Bueno, el roble es el más duradero y resistente a la humedad.
Las tablas de madera son ecológicas, sirven durante mucho tiempo y no rompen cuchillos. Pero también hay desventajas. No se pueden lavar en el lavavajillas; las bacterias pueden acumularse en la madera húmeda si se usan de manera incorrecta. Pero la madera cruda absorbe todos los jugos y olores.
Por lo tanto, las tablas de madera necesitan cuidados especiales. Deben secarse después del lavado con una toalla para evitar el crecimiento de bacterias. De vez en cuando, la superficie del tablero debe descontaminarse con ácido cítrico o vinagre.
Tableros de cocina de plástico
Es mejor elegir estos tableros con una superficie acanalada o almohadillas de goma especiales en la parte posterior para que el plástico liso no se deslice sobre la mesa. Las ventajas de los tableros de plástico son que no se hinchan por la humedad, no absorben los olores, son fáciles de cuidar, se pueden lavar en el lavavajillas. Es cierto que los cuchillos romos de plástico.
Los tableros de plástico no requieren cuidados especiales y simplemente lávelos con un detergente suave.
Tablas de bambú
El bambú es hierba, aunque parezca un árbol. Por lo tanto, no hay tablas de bambú sólido. Los tallos de bambú se pegan con pegamento epoxi. Por lo tanto, uno debe evaluar cuidadosamente la precisión del encolado y la calidad del producto.
Las tablas de bambú son livianas, no absorben olores, son resistentes a la humedad. Pero debido a la presencia de pegamento, no se les puede llamar ecológicos. Además, son cuchillos muy duros y romos rápidamente.
Las tablas de bambú, así como las de madera, una vez al mes requieren tratamiento con vinagre o ácido cítrico.
